从肉包到猪肉沙爹:浅谈印尼华人的美食

2020-06-17    收藏693
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印尼的华族有着相当悠久的历史,根据历史记载,华人移居印尼的年代可追溯至唐朝(注1)。在荷兰殖民者于公元17世纪入侵印尼之前,定居印尼的华人已接近10,000人。大部分华族印尼人的祖籍为福建籍。此外,印尼也有为数不少的客家人、潮州人、广东人和海南人。

一直以来,华人虽然是印尼的少数族群,但却在经济发展上扮演非常重要的角色。此外,华人的一些美食不仅深受土着喜爱,也给当地饮食文化带来一定的影响。

大致上,印尼的华族美食主要有肉包(bakpao)、肉麵(bakmi,读音为「bakmee」)、伊府麵(ifu mie,读音为「ee-foo-mee」,台湾称意麵)、扁食麵(即馄饨麵,印尼名称为「mie pangsit」,读音为「mee pangsit」)、烧卖(siomay,读音为「sio-mai」,或somay,读音为「so-mai」)、杂菜饭(nasi capcai)、芙蓉蛋(fuyunghai)、炒粿条(kwetiau goreng)和猪肉沙爹(s​​ate babi)。这些美食的印尼名称大都译自闽南语。

和新马食物两地相似

肉包,顾名思义,即是以肉类作为馅料的包子,而肉麵则是配有肉类的乾捞麵。印尼华人餐馆所卖的伊府麵跟马来西亚常见的广府伊麵颇为相似,即汤汁的颜色较浅。扁食麵也就是馄饨麵(「扁食」一词源自福建闽南地区,意即馄饨),而印尼的烧卖则跟新马的没有两样。此外,印尼的杂菜饭和芙蓉蛋也跟新马的颇为相似,前者为炒杂菜配白饭,而后者为添加洋葱、各种蔬菜以及番茄酱汁的炒蛋。

在印尼,炒粿条是棉兰(Medan)华人的代表性美食。不少人觉得棉兰的炒粿条材料比较丰富,也比较美味可口;这好比在马来西亚,许多人都认为槟城的炒粿条特别美味可口。也有人说,这是因为棉兰位于苏门答腊北部,靠近槟城,两地华人关係密切,就连所採用的炒粿条秘方也颇为相似,因此两地的炒粿条都特别有名。

值得一提的是,不少移居国内其他地区的棉兰华人都在新家园开设棉兰炒粿条餐馆,经常吸引不少食客前往光顾。例如,位于泗水(Surabaya)市区的Apeng炒粿条餐馆是由移居该市的棉兰华人所开,许多市民都喜欢光顾,因此餐馆经常高朋满座,以至食客需先领取号码,再等服务生安排座位。

配黑酱油的猪肉沙爹

谈到印尼的华族美食,也不得不提猪肉沙爹。猪肉沙爹是当地土生华人(Tionghoa Peranakan)特有的美食,因此在土生华人人数较多的爪哇岛比较普遍。我在泗水所嚐过的猪肉沙爹味道近似叉烧肉,但含有较重的蒜头味。华族印尼人吃猪肉沙爹不是配香料花生酱,而是配洋葱和黑酱油,有的人也会配白饭吃。

从肉包到猪肉沙爹:浅谈印尼华人的美食

此外,在廖内群岛(Kepulauan Riau)北部的巴淡岛(Pulau Batam),肉骨茶(bak kut teh)也是相当受欢迎的华族美食。肉骨茶是以带肉的猪骨配合中药所煲成的汤,通常伴白饭、青菜和油条吃。许多前往巴淡岛旅游或公干的外国人都喜爱享用当地的肉骨茶。

我相信肉骨茶之所以会成为巴淡岛的主要华族美食,跟该岛靠近新加坡和柔南有关。在新马,肉骨茶是主要的华族美食之一,这也给离新马不远的印尼地区的饮食文化带来一定的影响。

土着也售卖华人美食

以上所提及的大部分华族美食也深深影响印尼土着社会的饮食文化,因为许多土着餐馆和摊贩都有售卖像肉包、肉麵、扁食麵和烧卖这些源自华族社会的美食。但由于许多土着都是穆斯林,因此他们所售卖的华族美食都不含猪肉。

我的一名印尼土着朋友曾坦言,不少土着视华人为外来者,并因为华人的经济状况普遍上比一般土着好,而对华人心存偏见和敌意,但却不曾想过他们所喜爱享用的烧卖、肉包、肉麵等美食其实都是源自华族社会,她对此深深叹息。

事实上,华族印尼人不但在经济发展上扮演重要的角色,也在政治、文化、教育和体育方面作出许多贡献。而且,华族饮食文化的确使印尼的饮食文化更为丰富,也吸引不少游客前往该国寻找美食,这是无可否认的事实。唯愿将来会有更多印尼土着了解华族对印尼各方面所作出的贡献,不再对华族存有不必要的偏见,并与华族共同打造一个更进步以及更具包容性的印尼社会。

注解

一、见经典杂誌编着,《郑和下西洋:海上史诗》(台北市:经典杂誌出版社,1999年),页135。

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