花莲慈医院特别设计的「豆『姜』三色『圆』舞曲」，是将生豆浆加入生姜粉及砂糖搅拌至糖融化，暖身的姜汁豆浆基底就完成了。接着叶玟均利用杏仁粉、绿茶粉、姜黄粉分次加入事先备好的糯米团，製作成三色丸子，最后煮至浮起再放进姜汁豆浆里，就成了一道适合全家一起吃的温补甜点。
叶玟均表示，「豆『姜』三色『圆』舞曲」的基底，是选用植物性优质蛋白质来源的豆浆，热量和脂肪较低，其中大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏鬆、具抗氧化的功效；再加入含有「姜辣素」的生姜，不仅具有抗发炎、促进血液循环的功效，也能缓解初期感冒症状。
三色丸子富含丰富营养
而「三色丸子」则是选用富含植化素的杏仁、抹茶、姜黄粉製成，抗氧化之外，也可以帮助代谢。白色的杏仁富含维生素E，有强力的抗氧化效果；绿色的抹茶含有儿茶素、茶多酚，富含纤维可以促进肠道蠕动；黄色的姜黄粉是天然橙黄色植化素，具抗氧化功效及抗发炎。
「豆『姜』三色『圆』舞曲」，不仅老少咸宜之外，糖尿病友也可以食用。叶玟均表示，三色丸子中的糯米粉会让血糖上升，但是加了豆浆可以降低升糖指数，缓和血糖上升的速度，让病友也可以立冬进补无负担。
豆姜三色圆舞曲作法
姜汁豆浆料(30人份)
作法
白色丸子材料(30人份)
绿色丸子材料(30人份)
黄色丸子材料(30人份)
作法