更省时助瘦身!一关键新手也能煮出外Q内嫩白米饭

2020-07-16    收藏840
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煮白饭看似简单,但要煮得好吃却很不容易,饭要煮得香Q,真的需要一些诀窍及方法,科学原理能帮助你更快上手。
更省时助瘦身!一关键新手也能煮出外Q内嫩白米饭
注:所谓「杯」皆指「米杯」。
■ 常见作法
快速洗米后,用室温冷水倒入电锅内锅及外锅中,然后开始煮饭。
■ 其他作法
将米浸泡冷水10∼30分钟后,再放入电锅中烹煮。
缺点
1. 煮饭条件不易控制。水太少时,饭粒太硬,水太多时,饭粒糊掉,煮不出香Q米饭。
2. 水量不易掌控。用新米煮饭,放入内锅的水通常会减量,用旧米煮饭,水量会多一些。
3. 饭粒表面易沾黏,没有粒粒分明的色泽。
4. 易氧化偏黄,色泽不够漂亮。
白米饭香Q的祕密
更省时助瘦身!一关键新手也能煮出外Q内嫩白米饭
破解作法
材料:3杯米。
作法:
1. 快速洗米后,将洗米水倒出。
2. 加入2杯滚烫水,将米粒表面进行杀青,用筷子或汤匙搅拌10秒左右。
3. 再加入1杯室温冷水。
4. 电锅外锅1杯水,按下开关煮饭。
好吃诀窍
1. 米表面经高温杀青米粒表面经过杀青,口感有嚼劲;米粒表面杀青,可保存更多米香,烹煮出亮白饭粒,减少氧化偏黄的色泽。
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2. 米粒中间快速熟成米粒中间温度提升至约50℃,快速熟成,所含酵素因温度增加,提高活性,形成内软的米饭。
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煮饭时加柠檬汁,会有香气?
洗米后、煮饭前,滴上2、3滴现挤柠檬汁,会让米饭有淡淡香气,但不宜过多,过量时会破坏米饭原本香气。如果使用铝锅煮饭,请不要滴入酸性的柠檬汁,铝在高温酸性水中容易溶解进入身体,对健康造成危害。
1 省时
煮饭时间缩短,传统煮饭要25分钟,杀青作法只需20分钟。一般电锅煮完饭后,要焖10分钟才可打开锅盖,杀青作法只要焖3分钟。
2 减重
米粒表面杀青、米粒中间快速熟成作法,会烹煮出体积增大的米饭,定量食用可降低所摄取热量。可煮出外Q内嫩、有嚼劲的米饭,较耐得住饥饿,具瘦身效果。
3 好吃
米粒表面的酵素会因烫水高温失去活性,米饭不易糊烂,口感扎实且保留Q度,用于烩饭、炒饭等米食料理特别好吃。


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