各种冷盘的做法,喜欢冷盘的不要错过了!!

2020-06-24    收藏657
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各种冷盘的做法,喜欢冷盘的不要错过了!!
凉拌金针菇:

原料:
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水裏浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
贴心提示:
1、金针菇非常细嫩,在水裏汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;
2、汆烫好的金针菇放入冰水裏浸泡,目的是不仅是爲了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和顔色;
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;
4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的顔色,顔色就不太好看了;
5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;
6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。
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凉拌芝麻菠菜:

原料:
原料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、锅裏加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成爲调味汁;
4、锅裏加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出沖凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
贴心提示:
1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量;
2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料;
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道;
4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷;
5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。
响油豇豆:
各种冷盘的做法,喜欢冷盘的不要错过了!!

原料;
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法:
1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;
2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成爲调味料;
3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水裏凉透以后,捞出充分沥干水份;
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
贴心提示:
1、豇豆选择捏起来实心的爲好,顔色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;
2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;
3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;
4、製作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。
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凉拌黄豆芽:
黄豆芽状似如意,营养丰富,幷含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头髮组织,使人保持头髮乌黑发亮,所以女性多吃黄豆芽可以得到乌髮、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹,炎炎夏日,利用黄豆芽製作一道瘦身乌髮的可口凉拌菜,不仅一包口福,而且兼顾美容、减肥、乌髮的三从功效,实在是高明之举咯。

原料:
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;
3、锅裏烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水裏;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

贴心提示:
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水裏一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;
2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;
3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;
4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐裏密封保存,可以随用随取;
5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;
6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。

酸辣萝蔔丁:

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原料:
白萝蔔、胡萝蔔、樱桃小萝蔔、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法:
1、白萝蔔、胡萝蔔去皮切成指头大小丁,樱桃小萝蔔切成指头大小丁;
2、将萝蔔丁装入乾爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;
3、冷锅裏加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝蔔上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝蔔上;
5、将萝蔔和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
贴心提示:
1、白萝蔔是主角,胡萝蔔和樱桃小萝蔔少许只爲增色;
2、腌制萝蔔丁的时候容器最好要乾净无油,放入的盐适量不要太多,以免太鹹,腌制出的水分要倒出来;
3、炸花椒、干辣椒的时候火要小,以免炸糊産生苦味、异味;
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过鹹,口味可以根据自己喜欢的程度来调节;
5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请儘量排出里面的空气;
6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味;
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请儘量在1个星期内吃完。
辣海带丝:
各种冷盘的做法,喜欢冷盘的不要错过了!!
清凉脆嫩,麻辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

原料:
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法:
1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水裏煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水裏至凉;
2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;
3、锅裏放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成爲调味汁;
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器裏,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示:
1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,顔色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;
3、大蒜、生姜儘量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;
4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因爲受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;
5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;
6、油辣子可以用老乾妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍鹹一点点即可;
7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

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