10种入口即化的[慕斯蛋糕]做法 超好吃的，你学会了吗？

蓝莓慕斯蛋糕

用料  低筋麵粉90克蓝莓
全蛋5个（冰过）砂糖90克色拉油70克橘汁70克香草粉2克（或香草精华数滴）泡打粉（BakingPowder） 2克盐2克塔塔粉2克（morninglv:没有塔塔粉，用一点点白醋）蓝莓慕斯蛋糕的做法  

分开蛋白与蛋黄备用

橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）

加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把麵粉打发，蛋糕口感就硬了）

分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干

打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐

慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）

抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合

剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻

烤盘里面垫好烧烤纸（用黄油粘好，入冰箱冷藏），倒入盘中，快速抹平。动作要快，尽量要抹平，厚度要一致

放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气

然后从烤盘上倒出。 像一块细緻柔软的海绵，怎幺折都不破

放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上

撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸（morninglv：这一步是去蛋糕皮的过程。）,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上

放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去

上面的glaze可以用蓝莓Jam，加少量水或柠檬汁(几滴就够了!)煮开。也可以用别的浅色Jam(我这次用的是peachjam)加食用色素。蛋糕上的蓝莓这次用的是袋装冷冻的。当然新鲜的最好

摩卡慕斯蛋糕

用料  份量：8寸圆模
咖啡液（滴漏咖啡）120g淡奶油200g吉利丁2片糖粉10g盐少许可可粉（装饰用）撒在面上海绵蛋糕一片摩卡慕斯蛋糕的做法  

把吉利丁用冷水泡软备用

煮好的咖啡待温后，加入泡软的吉利丁

淡奶油加糖、盐一起打发

把凉透的咖啡分次加入打发好的淡奶油拌匀，倒入模具

移入冰箱，4小时后就可以吃了

小贴士

这个配方还可以换成其他口味，底也可以换成消化饼底或者奥利奥底也很不错

巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）

用料  巧克力海绵蛋糕（小山进）
全蛋100g细砂糖(全蛋用)73g蛋白40g细砂糖(蛋白用)25g低筋麵粉55g可可粉10g42%鲜奶油30g朗姆糖浆
细砂糖35g水45g朗姆酒10g抹茶慕斯
抹茶粉12g细砂糖60g牛奶240g淡奶油240g吉利丁片10g巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法  

【巧克力海绵蛋糕】(小山进)

边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)

另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 製成蛋白霜

把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀

加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油



麵糊倒入模具, 170°30min .   烤好立刻脱模放在烤架上散热



切出两片1.5cm厚的蛋糕



【朗姆糖浆】

白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀

刷在蛋糕体上让其充分吸收

【抹茶慕斯】

抹茶粉与白砂糖混合均匀

牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)

泡软的吉利丁片加入(13)混合均匀

放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀

【抹茶镜面】

一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)

【组合】

慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。
放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。
等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入，再次冷藏直到镜面凝固。
怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。
用热毛巾捂一会儿就能轻鬆脱模~

小贴士

因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少, 如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚,也可以适量加点牛奶~

挑战21cake的黑白巧克力慕斯

用料  一 巧克力酱层
牛奶巧克力135g黑巧克力(可可含量60-70%）25g淡奶油83g无盐黄油8g水饴(可忽略)8g二 白巧克力慕斯层
白巧克力75g淡奶油1 (打发用)200g白砂糖（加入淡奶油1）20g (可忽略)淡奶油2 / 牛奶30g鱼胶粉/吉利丁片7g朗姆酒（21cake用的是君度酒）5ml香草精（可忽略）4-6滴可可粉（表面装饰用）适量冷水50ml挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法  

巧克力酱层的製作方法



牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中，我错用了榛仁牛奶巧克力，口感更丰富了。



淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾，以画圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黄油，搅拌至完全融化。（我没有水饴，所以没放）



白巧克力慕斯层製作方法



鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态，坐热水待其重新恢复成液体状态待用。



白巧克力75g坐热水（40-65度），搅拌至完全融化待用。



淡奶油2（30g)加热后冷却，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴搅拌均匀，倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀，再加入6中的鱼胶粉溶液，搅拌均匀后离开热水，室温或坐冷水冷却。



淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。



将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀，成为白巧克力慕斯糊。



将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上，入冰箱冷藏至凝固。



因为巧克力酱层较粘，切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时，直至冻硬。



切块后表面筛上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~

小贴士

1.关于模具：由于巧克力酱比较粘，建议模具底部垫油纸防粘，我在想，如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用，我没试过，有兴趣的同学试试哦！
2. 关于切块：事实证明，冷冻数小时后再切会方便些，不要心急哦，每次切完要把刀擦乾净哦。
3.关于原材料：优质的原材料造就高大上的口味，21cake官网上写着：「白巧克力(比利时)、乳脂奶油(纽西兰)、黑巧克力(比利时)、可可粉(法国)、君度酒(法国)」，我现有的材料都是比较普通的，所以味道和21cake有一定差距，有条件的同学尽量用高品质的材料吧。
4. 有厨友反映成品偏甜，那幺淡奶油里的20g糖请自行忽略！！！

火龙果慕斯蛋糕

用料  六寸海绵蛋糕体1个吉利丁粉7克牛奶50克淡奶油120克朗姆酒5克白糖30克火龙果汁140克冷开水25克火龙果慕斯蛋糕的做法  

首先，将六寸海绵蛋糕体切割成两片，备用。

做慕斯糊：50克牛奶加入5克吉利丁粉，稍加热使吉利丁粉融化，做成吉利丁液。

淡奶油+白糖打发到出现纹路，加入朗姆酒打均，继续加入80克火龙果汁打均，最后加入吉利丁液，翻拌均匀，使之成为顺滑的慕斯糊。

準备好六寸的慕斯模，将一片海绵蛋糕入放，倒入一半慕斯糊，再放入另一片蛋糕，将剩下的慕斯糊全部倒入，放冰箱冷藏。

做镜面胶：用25克水和2克吉利丁粉按上述方法做成吉利丁液，然后加入60克火龙果搅拌均匀。

待慕斯蛋糕凝固，从冰箱里取出，在表面浇上做好的镜面胶，继续放入冰箱冷藏。第二天食用口感最佳。

蓝莓芝士慕斯蛋糕

用料  奥利奥2条黄油50g中间的蓝莓芝士
新鲜蓝莓50g淡奶油100g牛奶20g奶油乳酪130g细砂糖20g丁片1.5片鸡蛋1个柠檬汁12ml朗姆酒10ml上层的蓝莓慕斯
蓝莓果酱15g蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法  

準备好材料。



奥利奥饼乾敲碎，加入融化的黄油混合成饼底，倒入方模中压实，放入冰箱冷藏备用。



捣碎鲜蓝莓，可以加少许蜂蜜。



奶油乳酪130g室温软化后，加入25g白糖打发至光滑无颗粒；加入蛋黄（蛋清用不上）、朗姆酒、柠檬汁，搅匀。



把蓝莓汁加入到芝士糊中。



丁片泡水软化后，沥干水，隔热水融化。

淡奶油稍微打发，加入牛奶（或者将淡奶油和牛奶放入微波炉高火1分钟）。加入丁片液。分三次倒入芝士糊里，搅拌均匀。

倒入模具里，放在冰箱冷藏半小时至一小时，準备做上层的慕斯。

淡奶油打至7分发。

丁片软化后，加入到牛奶和砂糖里，隔热水融化成液体，加入果酱里拌匀。

把果酱奶加入到打发的淡奶油中，拌匀成慕斯液，倒入模具里。

放入冰箱中冷藏4小时以上即可~~~

小贴士

1.上层的慕斯用的蓝莓酱较少，颜色较淡，才能和中间的蓝莓芝士颜色上区分开。 
2.做完中间的蓝莓芝士馅儿，先冷藏一会，如果这层比较稀，那就冷藏时间久一点，不然两层分不开。 
3.慕斯液倒入模具中，轻轻震动模具，让表面平整并且能将气泡震出来。 
4.做中间的芝士馅儿时，建议蓝莓果手工捣碎更好，有些蓝莓果肉果皮看起来更好看。 
5.切蛋糕的时候，要用热刀，才会切的平整。 
6.这个蛋糕参考了「美妈」的蓝莓慕斯菜谱~

巧克力慕斯蛋糕（免烤） 

用料  蛋糕体材料：
鸡蛋4个玉米澱粉90克细砂糖70克玉米油60克可可粉20克巧克力慕斯材料：
牛奶150ml淡奶油50ml黑巧克力240克淡奶油（用于打发）200ml巧克力慕斯蛋糕（免烤）的做法  

蛋糕体做法：

玉米澱粉和可可粉混合拌匀；玉米油加热至烫手；将粉和油搅拌成粉糊备用；

鸡蛋加入细砂糖，用电动打蛋器自低速至高速，打至蛋液浓稠细腻，滴落时有纹路不易消失即可；

将粉糊分次加入打发的蛋液中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，倒入模具中，加盖...

开水上锅放入模具，中火蒸25分钟熄火，再虚蒸1分钟取出，冷却后脱模，用一根纱线将蛋糕拦腰分割成两片备用；

巧克力慕斯做法：

将牛奶和50ml淡奶油倒入锅内加热至将沸未沸，转成小火，加入黑巧克力搅拌至完全融化，放置一边冷却备用；

淡奶油打至5分左右发，即有纹路但仍可流动状，将打发的淡奶油分次加入巧克力酱中混合均匀；

慕斯蛋糕组合：

将一片蛋糕放入模具里，倒入一半的慕斯糊，放入冰箱冷冻室15分钟，使表面基本凝固以增加承受力；

取出蛋糕模具，在慕斯层上再放上一片蛋糕，倒入余下的慕斯，轻轻转动模具使慕斯糊自然平整；

将模具放入冰箱冷藏5个小时以上（最好放过夜）即可取出脱模，切块时，将刀具在明火上稍稍加热，切出的效果会更好。

小贴士

这款慕斯蛋糕没有用凝胶，需要选用可可脂含量在70%以上的黑巧克力来製作，且用量不能减少，只要达到这个要求，慕斯层一定可以凝固；巧克力纯度越高口感会略苦，製作慕斯糊时可视自己的味觉适当加一点糖；组合后是放在冷藏室（不结冰）里，切记！

草莓慕斯蛋糕

用料  草莓500g戚风蛋糕或海绵蛋糕两片淡奶油200g吉利丁片3片草莓慕斯蛋糕的做法  

在模子里铺一层蛋糕体



将草莓洗乾净，去蒂。将一部分切成两半，铺在模子的四周以及中间



剩下的草莓用料理机打成草莓酱



吉利丁片凉水泡软后，隔水加热至融化



将吉利丁液倒入草莓酱中，搅拌均匀

淡奶油打至5-6分发，倒入5中搅拌均匀后，倒入模具中冷藏2小时以上



将第二片蛋糕片放入慕斯上，抹上奶油装饰即可

三层巧克力慕斯蛋糕

用料  底层
黄油85g黑巧克力200g咖啡粉4g香草精7.5g鸡蛋4个盐少许黄糖60g中层
可可粉40g热水100ml黑巧克力200g淡奶油375g白砂糖20g顶层
吉列丁粉4g冷水20ml白巧克力170g淡奶油375g三层巧克力慕斯蛋糕的做法  

部分原料图。由于我是在国外，这些原料在超市的烘焙区里很容易就可以得到，国内估计万能的某宝也可以做到的。 
1.淡奶油；2.咖啡粉；3.香草糖粉；4.吉列丁粉；5.黄油；6.白砂糖；7.黄糖；8.白巧克力；9.黑巧克力；10.可可粉



先做顶层。黄油和黑巧克力切成块，黄油记得切出一点来涂抹模具用。把切好的黄油和黑巧克力放在碗里，入微波炉加热，中火，3-4分钟。



如果掌握不好微波炉的温度，建议时间短一些，如果没有完全融化，再继续加热，直到两者全部融化。



鸡蛋蛋白与蛋黄分离。蛋白里加少许盐，用电动打蛋器中速打至发泡，加入一半的黄糖，继续打发，大约半分钟后再加入剩下的黄糖，调至高速继续打发。打至硬性发泡。



巧克力混合物种加入蛋黄和香草糖粉（这里可以选择香草，香草混合物等，主要是为了让味道更好）。混合均匀。取三分之一的蛋白泡加入巧克力混合物中，搅拌至没有白色纹理，再加入剩下的蛋白，搅拌均匀。



把搅拌好的混合物慢慢倒入抹了黄油的模具中，轻轻磕出气泡。烤箱预热220度，烤13-15分钟。由于烤箱不同，在烤的过程中请密切关注蛋糕的变化，烤至蛋糕膨胀，边缘边硬，就可以取出了。



烤好后拿出，放凉，至少一个小时。然后开始準备中层。

可可粉加入100ml热水中至完全融合，混合物中不会再有可可粉颗粒。



黑巧克力切成小块，放入微波炉加热，中火，2-3 分钟。



将上述二者混合。行程比较粘稠的巧克力可可混合物。



淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器中速打发，20g白砂糖分次加入。打至硬性发泡。



将打发的奶油分三次加入巧克力可可混合物中，搅拌均匀。



将搅拌好的混合物缓缓倒入已有底层的模具中，是为中层。将模具放入冰箱冷藏，至少半个小时，直到中层的混合物开始出现凝固的迹象。这个时候可以开始準备上层。

吉列丁放入冷水中，慢慢搅拌至融化。取125g淡奶油放入微波炉中加热，取出后把吉列丁水倒入热的奶油中，搅拌均匀。

白巧克力切成片，放入热奶油中，慢慢搅拌至巧克力完全融化。如果这个过程中巧克力没能完全融化，可以把混合物放入微波炉略微加热。用手动打蛋器轻轻搅打几下。



余下的250g淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器打至硬性发泡。



把打发的奶油分次加入白巧克力的混合物中。搅拌均匀。倒入模具，成为顶层。



放入冰箱冷藏至少两个半小时，直到顶层完全凝固。脱模。在表面撒上巧克力碎屑或者可可粉或者摆上漂亮的水果，大功告成！

小贴士

1.整个製作蛋糕的过程就是打发-混合，再打发-再混合。其实并不複杂，但是需要比较多的耐心。 
2.由于每个微波炉和烤箱都有差异，因此在製作时应该根据自己的具体情况调整加热或者烘焙的时间。 
3.蛋清如果想成功的打至硬性发泡，首先里面不能掺入一点蛋黄，其次，糖一定要分次加入，再次，打蛋器的速度一定要比较高。 
4.奶油打至硬性发泡，是指打出的纹理不会消失，打蛋器从奶油里拿出来会拉出挺立的尖角。千万不要打过了哦！ 
5.脱模之后，白色的顶层会粘到巧克力色的中层而影响美观，可以小心得拿刀轻轻颳去黑色的部分即可。

芒果紫薯慕斯蛋糕

用料1 (芒果慕斯)抹茶戚风蛋糕体一片芒果泥200克动物性淡奶油300克紫薯150克糖粉30克炼乳10克糖40克蛋黄30克牛奶85克吉利丁片15克2℃冰开水76ML君度酒5克芒果果粒100克芒果玫瑰花80克用料2 (芒果淋面)芒果泥80克糖10克清水100克明胶粉6克芒果紫薯慕斯蛋糕的做法  

紫薯洗凈蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀

将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用

将抹茶戚风蛋糕体分成三片

将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用

将芒果洗凈去皮将果肉用料理机搅打成泥

再将芒果切成丁备用

吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟

动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用

将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀

再隔水煮至浓稠

加入泡软的吉利丁片拌至溶化

再放入200克芒果泥拌匀，再隔冰水降温至35℃

把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀

再滴入君度酒拌匀，芒果慕斯麵糊即可

将心型紫薯贴在模具里壁摆放

用裱花袋将慕斯麵糊挤入模具里

在慕斯上铺满一层芒果粒

再将剩余的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰箱冷冻至凝固

将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀，再上火煮沸，隔冰水降温25℃

将慕斯蛋糕从冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏

用吹风机加热模具侧边，脱模

将芒果削皮切薄片捲成玫瑰花型，放入蛋糕上装饰即可

小贴士

通常製作点心的过程中,需要降温时,可採用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。 
吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，製作慕斯麵糊才能防止失败。 
蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。 
慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。 
做好的蛋糕要儘快食用哦，紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。